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標題: 茶葉的咖啡因含量？ [打印本頁]

作者: Bruce772001 時間: 2017-7-29 10:11 AM 標題: 茶葉的咖啡因含量？

紅茶的咖啡因含量較高還是綠茶的咖啡因含量高呢？

作者: chen3058 時間: 2017-7-29 10:48 PM

發酵高的咖啡因高，所以是紅茶比較高，最低的印象中是普洱

作者: CatherineQueen 時間: 2017-7-31 09:20 PM

其實發酵程度與咖啡因之含量無關。因其過程不過對咖啡因造成影響(破壞其分子結構)。
重點在於
1.茶樹本身品種(佛手茶、武夷茶的咖啡因較低，而阿薩姆茶、青心烏龍茶、青心大有茶則稍高)
2.採摘葉片之成熟度(摘取的部位愈嫩，咖啡因含量也愈高)
3.茶葉製程是否經過「焙火」程序：經過該程序製作的茶葉(如烏龍茶)，由於咖啡因(有機分子)遇高溫揮發，因此咖啡因含量較少。

作者: wiusog2007 時間: 2017-8-2 07:26 PM

本帖最後由 wiusog2007 於 2017-8-2 07:27 PM 編輯

CatherineQueen 發表於 2017-7-31 09:20 PM
其實發酵程度與咖啡因之含量無關。因其過程不過對咖啡因造成影響(破壞其分子結構)。
重點在於
1.茶樹本身品 ...

我認同你說的,咖啡因高低跟品種,摘取方式,製茶過程有關係,目前覺得重烘焙凍頂烏龍茶咖啡因含量應該是最低的

作者: 呼啦呀比 時間: 2018-1-19 03:06 AM

咖啡因跟發酵過程有關
這報告我看過兩個
兩個都是有關
早期我還有看過無關的報告
不過我現在搜尋不到
過些日子我PO上來給大家參考參考

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