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標題: 日本料理三大類別 [打印本頁]

作者: chrislampeace 時間: 2020-3-12 09:43 AM 標題: 日本料理三大類別

本帖最後由 chrislampeace 於 2020-3-12 09:43 AM 編輯

1.本膳料理：

傳統正式日本料理，源自室町時代﹝約十四世紀﹞，是日本理法制度下的產物。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。

2.懷石料理：

高級料理「懷石」的由來是禪師們在進行修行與斷食中，強忍飢餓，而懷抱溫過的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。

3.會席料理：

宴會料理會席料理不像本膳及懷石料理那麼嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。日本料理的烹調特色日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的橋樑，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嚐到最道地的天然美味。

日本料理烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的，「原味」是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。

日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味噌、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。

清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配是為日本料理的特色

作者: aaa2512213 時間: 2020-3-22 12:22 AM

最近藥學日式料理感覺這些對我會有些幫助謝謝大大分享

作者: remixtaipei 時間: 2020-3-28 12:49 PM

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作者: egg1981 時間: 2020-4-1 05:50 PM

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作者: twh34 時間: 2020-4-6 06:11 PM

原來日本料理有這些分類......長知識了，謝謝大大分享

作者: w730102 時間: 2020-5-6 09:07 PM

每次跟團去日本吃的會席料理
真的很享受用餐的感覺
跟自由行的樂趣不同之處就在這

作者: max19811129 時間: 2020-5-15 04:12 PM

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作者: applefelix 時間: 2021-2-2 07:16 PM

吃日本料理的話
與中餐最大的差別就是少了那一份火氣

作者: vespa568 時間: 2021-5-31 04:35 PM

真的是常知識了!原來這三大日本料理是這樣啊

作者: 筱1 時間: 2021-6-20 10:54 AM

原來日本料理還有分成這三類阿，我還以為日本料理指的就是懷石料理呢，長知識了!

作者: 王淵文 時間: 2021-6-20 11:45 AM

以前朋友有點過懷石料理
那個用餐時間長達兩個多小時
可以說是十分講究
不過比起正在享用的人
旁邊的人更能理解禪師們的那種心情吧
(早知道我也點了)

作者: Xiaorou喵喵 時間: 2022-1-21 12:44 AM

感謝分享~~~這篇好文值得推薦！

作者: pinebread1 時間: 2024-3-18 08:54 AM

烹調的特色著重自然的原味，不容置疑的

作者: mineoryours 時間: 2024-7-25 05:38 PM

懷石料理好吃
有機會一定要去吃

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