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標題: 泡茶用溫度多高的水最好 [打印本頁]

作者: golden439 時間: 2020-5-24 04:44 PM 標題: 泡茶用溫度多高的水最好

泡茶用溫度多高的水最好？下面我們就一起來看看吧！

泡茶時，水溫的高低要依茶葉的老嫩、焙火、香氣、外形、品種等因素而有不同的調節，才能發揮不同茶葉的特色。

概括來說，泡茶的水溫越高，茶葉的溶出物越多，茶湯的活性越強、滋味越強、香氣也越揚，但茶湯苦澀的機會也越大。

反之泡茶時如水溫不高則茶湯不易苦澀，但茶湯的活性、滋味、香氣也就較差。

所以泡茶時，要注意下列茶葉的特性來調整水溫，才可將茶葉的優點發揮得淋漓盡致，同時將茶葉的缺點減至最低。

1、茶葉老嫩
採摘茶葉時用較老的茶葉做出來的茶，如鐵觀音、普洱茶、凍頂茶等比較可以耐較高的水溫。
反之採用較中細嫩的茶葉及茶芽做出來的茶，如高山茶、珠露茶較好的紅茶、白毫烏龍等則須用降溫的水來泡，否則把茶葉燙熟，茶湯就會走味。

2、焙火
泡輕焙火的茶葉時水溫大概都要降低些，但重焙火的茶則可以耐高溫的水沖泡。

3、香氣
在泡高香氣的茶時，水溫可能要稍低些，水溫高可以使香氣更揚，活性更佳，但弄不好反而使茶湯澀掉。
反之強調喉韻的茶，如鐵觀音、水仙或重焙火的茶等，一定要用高溫的水沖泡，如此效果最好。

4、外形
如茶葉揉壓得很緊時，如木柵鐵觀音、沱茶等就須用高溫的水沖泡，才可把茶葉泡開。
當泡外形鬆散的茶葉，如輕揉的清茶等，泡的溫度可能要稍低些。
在泡茶葉末（俗稱滿天星）時，由於碎的茶葉與水接觸的面積較大，高溫容易使茶葉的內容物溶出太多，此時水溫一定要低，否則容易苦澀。

作者: wmy2103 時間: 2020-11-19 11:10 AM

泡茶的水溫越高越好,能避免茶葉浸泡過久,避免茶鹼榮出

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