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(生活百科)[愛吃麵包恐罹癌！驚含二級致癌物 醫：「1款零食」風險更高][奇摩新聞][114.3.5]
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作者:
y8qc2gk91
時間:
2025-3-5 11:01 AM
標題:
(生活百科)[愛吃麵包恐罹癌！驚含二級致癌物 醫：「1款零食」風險更高][奇摩新聞][114.3.5]
健康中心／楊惟甯報導
台灣人習慣以麵包作為早餐，但預防醫學醫師張適恆根據國外研究指出，麵包等烘焙食品可能含有致癌物「丙烯醯胺」，長期大量攝取恐對健康造成威脅。尤其是台式麵包，其成分更為複雜，若過量食用，不僅可能提高罹癌風險，還會增加其他健康負擔。
張適恆在YouTube頻道分享，根據2024年亞利桑那州立大學的17項綜合分析，烘焙食品中的丙烯醯胺是在高溫加熱過程中，糖類與氨基酸產生化學變化所形成的副產品。該物質已被世界衛生組織（WHO）列為2A級可能致癌物，研究顯示，長期且大量暴露於丙烯醯胺，會提高特定癌症的風險。
然而，究竟「大量攝取」的標準是多少？2023年土耳其的一項研究分析發現，乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌患者每日攝取的丙烯醯胺量多落在20至40微克之間。換言之，若長期每天攝取20微克丙烯醯胺，罹癌風險可能顯著提升。儘管研究並未明確指出需要累積多久才會產生危害，但根據一般細胞轉變為癌細胞的時間來推測，張適恆認為，持續攝取10至20年後，可能會面臨風險。
值得注意的是，雖然麵包含有丙烯醯胺，但其含量相較於其他高溫油炸食品來得低。張適恆指出，一般麵包的丙烯醯胺含量大約為每公斤20至80微克，遠低於薯條（每公斤超過1000微克）與洋芋片（每公斤約3000微克）。換句話說，與這些油炸食品相比，麵包的致癌風險相對較低，偶爾食用不會造成嚴重健康危機。
然而，這並不意味著麵包完全無害，尤其是台式麵包。張適恆強調，台式麵包的危害不僅來自丙烯醯胺，還包括高糖、高油、高鈉的問題。許多台式麵包添加了大量糖分、不健康的Omega-6植物油、鹽、人工香料與防腐劑，長期食用不僅會提高心血管疾病、肥胖風險，還可能影響消化系統與內分泌功能，對整體健康造成更大負擔。
因此，若經常食用台式麵包，其健康風險恐怕會超過一般人對丙烯醯胺的擔憂。張適恆建議，選擇較為單純、少添加的麵包，例如法國長棍麵包、德國酸麵包或黑麥麵包，會是對健康更有利的選擇。
此外，除了致癌風險，麵包對腸胃健康的影響也不容忽視。日本胃腸專家福島正嗣指出，麵包本身並非對腸胃友善的食物，長期以麵包為主食，可能導致消化不良、胃部不適等問題。麵包中的麩質、添加劑、高鈉含量可能對身體造成不良影響，尤其當麵包成為每日早餐時，胃腸長期承受負擔，恐對健康產生負面影響。
作者:
pnsgzobto
時間:
2025-3-5 01:49 PM
天天吃麵包，現在看真的是種壞習慣
是好吃的東西，但是不健康。
張適恆醫師的頻道也很不錯
作者:
lijo
時間:
2025-3-5 09:45 PM
嚇死人了，不看不知道，我每周至少吃兩天麵包，丙烯醯胺吃到我身體的數量，想到就可怕，要戒了。
作者:
地也知
時間:
2025-3-6 12:46 PM
太可怕！不看這篇的文章還不知道吃麵包會有致癌的風險在。
作者:
tgvyhb852258
時間:
2025-3-6 07:44 PM
太可怕嚕趕快買個麵包壓壓驚 真的要少吃人工的東西
作者:
cherry7601
時間:
2025-3-6 09:25 PM
這個麵包,我已經不常吃了,等個一陣子,現在發現有致癌物質
作者:
gb1133405
時間:
2025-3-7 08:35 AM
啥這樣麵粉不就不能吃了
作者:
nybie522
時間:
2025-3-7 09:28 AM
主要是經過烘培產生的 不過油炸的也會致癌難道不吃嗎
話說我有大腸癌已經開刀切除了 不知道是不是和我常吃油炸的東西有關
作者:
heidguy
時間:
2025-3-7 09:29 AM
精緻澱粉確實在很多理論中都不太好
作者:
Kenmoken72
時間:
2025-3-7 10:53 AM
營養均衡很重要，其實對於各種食物來說，多是過猶不及，還是要是當為佳，但是對於口欲來說，這又是一到很難的選擇題，喜歡就是會想要多吃，只能多多提醒自己!!
作者:
tomf5a66
時間:
2025-3-7 12:58 PM
我的父母根本不管，他們認為有得吃就好了，還挑甚麼挑，但他們都在大賣場買快過期的麵包當全家人的早飯。
作者:
14253672003
時間:
2025-3-7 07:06 PM
就算沒有，精緻澱粉本身就不能常吃了
作者:
mycloudysky
時間:
2025-3-8 02:26 AM
吃甚麼都有利弊，喝水太多也會中毒！正常人還是不要想太多啦。反正吃不吃生命都會走完。
作者:
雨天等放晴
時間:
2025-3-9 07:43 AM
畢竟台灣的麵包 都不適真的定義上的麵包
作者:
nurse4406
時間:
2025-3-9 10:30 AM
雖然很可怕，但是還是戒不了，因為方便
作者:
rmingblack
時間:
2025-3-9 10:37 AM
不同迷思觀念
過與不及都不好
作者:
hwguihgwuihwgui
時間:
2025-3-9 11:05 AM
台灣的麵包說是麵包就那個含糖量其實算糕點
作者:
youngeye640121
時間:
2025-3-9 05:37 PM
身為麵包控，第一次知道這樣的資訊，但真的戒不了~
作者:
w2776812
時間:
2025-3-9 07:19 PM
常在吃的麵包也有致癌物
太恐怖
作者:
k07220126
時間:
2025-3-9 07:53 PM
想想你喝的水
想想你呼吸的空氣
想想你的錢包
作者:
山怪先生
時間:
2025-3-10 11:51 AM
為了健康,吃東西還是要避免像麵包這樣的精緻澱粉
作者:
ddrqooqoo
時間:
2025-3-10 10:59 PM
吃饅頭好了
純粹麵粉香 !!!
作者:
onahon
時間:
2025-3-13 04:14 PM
台灣吃的長棍 與在髮國 德國 瑞士等歐洲國家 口味及口感都不一樣
所以我在台灣也很少買長棍 甚至油條燒餅也都不吃 所以早餐就不吃
作者:
divid00
時間:
2025-3-13 04:56 PM
謝謝寶貴分享
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作者:
fghyoga
時間:
2025-3-15 11:02 PM
早餐吃麵包就是圖個方便快速，
如果真的擔心這個會致癌，那個會變胖...
生活也真的太痛苦了吧...
一星期吃七天麵包當早餐的人留...
作者:
Ury28
時間:
2025-3-22 09:21 AM
現在麵包店都要吸引別人去買
而加入不同的"風味"
或是糖再多加一點令人回頭再買
作者:
PLKMN
時間:
2025-3-23 11:30 AM
麵包變成速食 方便又簡單買到 當早中晚餐都很適合
作者:
ln.yao
時間:
2025-3-23 06:51 PM
少吃麵包...多吃自己煮的粥或飯糰...這比較安全吧
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