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標題: 請問香椿到底是啥? [打印本頁]

作者: a60588a 時間: 2007-6-21 04:54 PM 標題: 請問香椿到底是啥?

它有何作用?為什麼大家都說它好?還有...它好種嗎?

作者: ben6705 時間: 2007-6-23 12:49 AM

香椿是一種樹,我就有三四棵,很好種,嫩葉可以吃,炒蛋,伴豆腐,都不錯.

作者: mitch338 時間: 2007-6-23 12:51 PM

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作者: chingmaio 時間: 2007-6-23 07:55 PM

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作者: WindBB 時間: 2007-6-24 10:26 AM

前一陣子也有廣告在說
可以有降血壓的功效

作者: 小豬豬kk 時間: 2007-6-29 04:23 PM

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作者: cheng0703 時間: 2007-7-9 02:35 PM

香椿(Toona sinensis) 楝科

產地：
我國西南、中、北部各省

特徵：
小枝具顯著皮孔、嫩芽呈紫紅色有微毛、全體皆有特殊香氣

用途：
樹幹可製各種木材器具；樹皮及根皮可治療婦女產後流血不止；嫩葉可供食用。

古代：
香椿被喻為<長壽>的象徵，故有<<中國父親樹>>之美名.
中國古藥典記載，香椿有除熱,鎮靜，澀腸、止血、消炎、止痛、治瘡疥等之功效。

現代：
國科會經費支持高雄醫學大學進行研究,指出香椿對傷寒，痢疾桿菌，金黃色葡萄球菌有抑制及消滅之作用，不只能改善糖尿病患之症狀及併發症，另對肺癌，肝癌、直腸癌等癌細胞也有預防生長之功效。
　
香椿自白書：
我是喝山泉水長大的!我呼吸山上新鮮的空氣，享受山泉的灌溉，吸收有機物的菁華,在零污染的環境裡快樂成長。

主人說我全身都是寶，無論是根、莖、葉、都有被利用的價值，除了根可以做高級的建材外，莖葉能做各式各樣料理的食材，還能製成養生茶包供人品嚐。吃吃喝喝間可以逐漸了解我在人體內所形成的保護效果，我能幫助人們降低血壓，血糖，還能趕走壞的細胞不讓身體有發炎的現象。

主人說我含有豐富的營養成份，包含了粗纖維質，維生素C和胡蘿蔔素及大量鈣，鐵,鎂,鈉等多種有益人體的元素。

萃取莖和葉的精華,經高溫消毒殺菌的過程製作的養生茶包,是我賦代表性的作品，平日多飲用一定能感受我散發的獨特香氣和不乾澀的口感，最動人的是我---不傷胃！

食用：
香椿炒蛋、川燙椿葉、涼拌香椿豆腐、香椿酥餅、香椿醬、香椿燉雞湯、香椿茶葉蛋、香椿水餃。

飲用：
茶包沖式及煮沸式~對胃火旺，食慾不振，腹痛嘔吐有很大的幫助。

香椿料理變化多多

春椿的主要食譜包括：香椿魚、香椿炒蛋、香椿拌豆腐、香椿沾料、香椿蛋餅、香椿肉燥、香椿水餃、香椿蛋花湯、香椿河粉三絲湯、香椿富貴雞、香椿荷葉餅等 ..... 料理。

香椿也可製成香椿葉包，當泡茶養生製成百香草，內放室內淨化空氣。

《山東土吃》：香椿

香椿是一種樹，能吃的部分是樹葉。在山東，能夠吃的樹葉不多，除了榆樹，香椿就是一種。

嚴格說來，香椿不是山東所特有，但山東的氣候很適合這種樹生長，也就成了山東土吃的一種常見菜。

最好的香椿是在春暖花開的季節，嫩芽就一簇一簇的從灰紅色的樹皮下面冒出來。等到有一柞長的時侯，就可成簇的扳下來當菜吃了。
嫩芽可以直接炒了吃。最好的是同雞蛋和在一起煎了吃。但嫩芽的季節非常短促，又不好保留，所以最常見的就是放到壇子裡醃成鹹菜，可以吃上幾個月。

香椿嫩芽雖好，但不能摘得太多，否則就如殺雞取卵，沒有來年，所以能採的嫩芽往往不多。等到了夏天枝繁葉茂時，其葉子則如孔雀羽毛般，一條半米到一米長的主干，兩邊長著兩排葉子。此時就可以大量的採其葉片了。

成熟的葉片如柳葉狀，但要大得多。葉子上的較老，且有一股特別的味道，此時做鹹菜最好。先將葉片從主干上劈下，用合了大粒的海鹽，用力的揉挫。這是為了把葉片表面的蠟質去掉，鹽才能腌進去。等葉片揉皺了，同鹽一起放到壇子裡塞得實實的，封好口過數月待葉子變黑，其邪味則去盡，就可以吃了。

香椿嫩芽腌的鹹菜最好不加任何其他調料，可以吃到香椿特有的香味，很開胃。嫩梗清脆，很有口感。也可以同雞蛋一起做成鹵來吃麵，味道鮮美無比。而老葉子腌的鹹菜最好用重重的蒜泥，同搗碎的炒芝麻末拌在一起，卷到新鮮玉米做的煎餅裡吃，香椿芝麻和玉米的芳香連同大蒜的辛辣，吃到口中可謂痛快淋灕之至。

香椿營養成分如下表

項目單位葉片
水分 g/100g 70.3
粗蛋白 g/100g 9.3
粗脂肪 g/100g 1.2
粗纖維 g/100g 2.8
灰份 g/100g 2.0
α-胡蘿蔔素 mg/100g 0.15
β-胡蘿蔔素 mg/100g 18
維生素C mg/100g 85.8
鉀 mg/100g 440
鈣 mg/100g 261.9
鐵 mg/100g 3.84
磷 mg/100g 104
鎂 mg/100g 59.4
鋅 mg/100g 0.89
鈉 mg/100g 10.5

作者: msgt2580 時間: 2009-10-1 06:39 PM

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作者: gniliem 時間: 2009-10-2 10:16 PM

香椿是一種樹嫩葉可食類似香料作用
但是味道強烈有些人可能無法接受
據說對身體很有幫助我自己是不大敢吃啦

作者: 1026 時間: 2009-10-6 01:12 AM

1# a60588a

我最愛香椿了，不管拌麵炒飯都好吃

作者: bcdexedcb 時間: 5 天前

本帖最後由 bcdexedcb 於 2025-6-4 11:45 AM 編輯

最近種了一棵香椿,炒蛋真的好吃。最好先用沸水汆燙過程再烹調，便可以去除絕大部分亞硝酸鹽。
(沒有汆燙的話,量不多,所以不會影響健康。)
營養師黃唯祺說香椿含多酚化合物，具有極佳的抗氧化能力，可保護身體不受活性氧傷害，並防止細胞老化、具保護血管及抗發炎等益處。

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