在葡萄釀成酒，很久很久以前⋯⋯

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在葡萄釀成酒，很久很久以前⋯⋯一項大規模的遺傳學研究，改變了我們過去對釀酒葡萄如何散播到全世界的看法。
重點提要

• 一項跨國研究，從世界葡萄藤樣本中萃取DNA分析其中遺傳變異，結果改寫了葡萄遺傳譜系，並推翻過去人類雜交葡萄以釀酒的傳統看法。
• 20萬年前野生葡萄分為兩個主要遺傳譜系：地中海西側譜系與東側譜系，分散在歐亞大陸。隨著人類遷徙與農業發展，產生了今日六個譜系。
• 千年來人類將食用葡萄和釀酒葡萄進行雜交，混種馴化葡萄和野生葡萄，我們可能永遠無法知道今日葡萄酒的真正起源。
  

[color=rgba(0, 0, 0, 0.87)]訓練有素的侍酒師通常只要聞一下、啜一口，就能夠知道這瓶葡萄酒的產區（appellation）：葡萄牙的杜羅（Douro）、澳洲的巴羅莎（Barossa）、美國加州的納帕（Napa）或索諾馬（Sonoma）。精通某個產區的專家甚至能說出釀酒的葡萄來自哪座山坡，甚至是山坡上多高的地帶，因為風土條件、土壤成份、地形和微氣候都對葡萄酒獨特的風味造成影響。不過葡萄散播到這些地區的地理路線以及其中的遺傳變化，我們卻不甚了解。

[color=rgba(0, 0, 0, 0.87)]義大利著名的葡萄酒產區普利亞（Puglia）所收成的皮米迪沃葡萄。（AndrewJohnson/Getty Images (preceding pages); Cosimo Calabrese/Getty Images (opposite page)）

[color=rgba(0, 0, 0, 0.87)]刊登於2023年3月《科學》的一項大規模研究，讓我們了解目前對於史前時期葡萄酒最清晰的樣貌，並推翻了過去幾項關於人類何時何地栽培葡萄用以釀酒的傳統看法。跨國研究人員組成的大型團隊，蒐集了2503種馴化的食用葡萄和釀酒葡萄，以及1022種野生葡萄加以分析，並從葡萄藤中萃取DNA以確認其中的遺傳變異，分析結果令人驚訝。

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