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無論是全熟蛋﹑溏心蛋還是水波蛋﹐如何煮出各種不同熟度的水煮蛋是一門學問。科學家聲稱已破解烹調雞蛋的完美方法並指烹調出來的蛋最美味且最營養。
由於蛋黃與蛋白凝固的溫度不同﹐使得煮蛋成為一門精巧的技藝。蛋黃於攝氏65度開始凝固﹐蛋白則是85度才開始。根據1篇發表在「通訊工程」(Communications Engineering)期刊的研究報告﹐作者表示為避免蛋黃或蛋白沒煮熟﹐廚師必須選擇一個「妥協的溫度」。 ... |
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