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[轉載][紅麵線vs.白麵線口感大不同 煮後不易爛關鍵揭因][奇摩新聞][114.5.14][複製鏈接]

  博 士 (Goal)

哆轅一

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樓主
發表於 2025-5-14 10:42 AM|只看該作者|倒序瀏覽
台北市 / 黃瑞麟 張小媛 報導
台灣傳統小吃大腸麵線,是許多饕客的口袋名單,許多業者一開就是好幾十年,不過您有發現他們的麵線,都是使用「紅麵線」嗎?實際上紅、白麵線,不只顏色有差異,連烹煮之後的口感也大不相同;像是白麵線煮沒多久,麵體就容易軟爛,那麼紅麵線為什麼沒有這個問題,關鍵是什麼,帶您來看。
業者曾正雄說:「你好,要大碗還小碗。」不管想吃哪種份量,來碗麵線品嘗台灣美味,加上大腸跟蚵仔更是經典絕配,麵線閃著油亮光澤讓人胃口大開,這間在台北市的麵線店開業超過13年,雖然相比其他傳統老店還算年輕,不過老闆分享他就是從小愛上這一味,決定開業當老闆,因此了解麵線等食材,烹煮後有哪些特性就很重要。
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頭香
發表於 2025-5-14 11:31 AM|只看該作者

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發表於 2025-5-14 03:19 PM|只看該作者
好吃就好了,啥原理不重要的。
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發表於 2025-5-14 04:26 PM|只看該作者
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紅麵線跟白麵線各有各的風味,不能相提並論
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發表於 2025-5-15 01:16 AM|只看該作者
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對我來說吃起來感覺都一樣耶




所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。

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發表於 2025-5-15 05:43 AM|只看該作者
zogol 發表於 2025-5-14 03:19 PM
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好吃就好了,啥原理不重要的。

totally agree, as long as it tastes good, I don't care what kind of rice noddle it is.

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發表於 2025-5-15 04:20 PM|只看該作者
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我比較好奇的是 麵線是不是放越久  麵線越多

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發表於 2025-5-15 04:29 PM|只看該作者

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發表於 2025-5-15 06:18 PM|只看該作者
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我覺得兩個都很好吃耶 每一種都吃光光

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發表於 2025-5-15 06:56 PM|只看該作者
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幸好是用自然反應來增加耐煮度
要不然又加科技跟狠活




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發表於 2025-5-15 08:29 PM|只看該作者
家中有人很講究,認為白麵線就要湯煮清的,紅麵線才能來煮麵線糊,才知道麵線有分品類。

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發表於 2025-5-16 12:40 AM|只看該作者
紅、白麵線,不只顏色有差異,連烹煮之後的口感也大不相同,
知識又增加了。
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發表於 2025-5-16 09:01 PM|只看該作者
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柴魚與調味料丟下去,紅、白麵線煮出來顏色都一樣
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發表於 2025-5-16 10:28 PM|只看該作者
因為我們這些食客,只在乎東西好不好吃,並不會去了解食材不同,煮出來的味道為什麼會不一樣
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發表於 2025-5-17 07:28 AM|只看該作者
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烹煮手法也會有落差
白麵線一樣可以煮的Q彈




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